我的左心室

工商時報【姚舜】

位在美國拉斯維加斯威尼斯人酒店內的〈TRATTORIA REGGIANO〉義大利餐廳，被不少國際部落客稱為賭城內CP值最高的義大利餐廳。經營這家餐廳的〈第五大道餐飲集團〉，是從義大利西西里島移民美國的家族，在拉斯維加斯，該集團擁有40多間不同餐廳，全都是屬速食類型（Fast Food）的餐廳，只有〈TRATTORIA REGGIANO〉屬於Casual Fine的餐廳。

〈TRATTORIA REGGIANO〉菜色不走花稍路線，卻非常有「西西里媽媽的味道」，所以深受賭城在地人與觀光客推崇。偶然的機會中，創立〈N.Y.BAGELS CAFE〉品牌並帶動台北都會美式早餐風潮的源裕豐國際公司年輕總裁Bob吳志杰，吃到了〈TRATTORIA REGGIANO〉的菜餚後，大為激賞，於是決定以合資經營模式將之引進台灣。

〈TRATTORIA REGGIANO〉走出美國在海外的第一家分店，今日就在台北市安和路上正式開幕，喜歡「義」國美食的食家饕客從此在台北就可以吃到讓老美讚不絕口的經典義式菜餚。

「我以前根本不吃茄子的」，創立〈N.Y. BAGELS CAFE〉美式早餐廳，並成功發展連鎖，且帶起台北都會餐飲業美式早餐店風潮的源裕豐國際負責人Bob吳志杰說，自己從小就不愛吃茄子，但經朋友介紹，在拉斯維加斯吃到了〈TRATTORIA REGGIANO〉義大利餐廳主廚料理的〈馬茲瑞拉起司焗烤茄子捲〉後，改變了自己對茄子的印象。

這是一道「不像茄子的茄子料理」。主廚將胖胖的茄子橫切成片，以會「牽絲」的馬茲瑞拉起司，以及顏色雪白、帶點溼潤的Ricotta起司作餡，捲起後沾裹麵皮下鍋油炸，起鍋後再淋上特製的紅醬成菜。吃食時，茄子口感宛如薄薄的麵餅，如果不說，你不會知道它是茄子做的。用兩種不同起司調製的內餡，口感輕盈，味道既不濃更不膩，沾著經典的紅醬入口，真是好吃極了。

就是因為〈TRATTORIA REGGIANO〉的菜餚道道都像〈茄子捲〉般好吃，激發了Bob「何不引進台灣」的念頭。於是，就像他當年隻身跑到紐約，透過猶太朋友的關係將美國東岸著名的Bagel引進台灣一樣，Bob再度用誠意感動了〈TRATTORIA REGGIANO〉的經營者，如今Bob取得了這餐廳的亞洲代理權，而〈TRATTORIA REGGIANO〉第一家海外分店就在今天於台北市安和路正式營運。

在賭城拉斯維加斯投資經營〈TRATTORIA REGGIANO〉義大利餐廳的是義大利西西里家族，開在威尼斯人酒店內的這餐廳不大、座位數也不多，菜餚也不走譁眾的炫技風格，因為好吃、價位合理，故被許多國際部落客推崇為賭城內CP值最高的義大利餐廳。行事向來低調的Bob引進台灣後，沒打算以高檔訴求集客，只是想讓隨著〈N.Y.BAGELS CAFE〉一起成長的老客人，吃食用餐有新的選擇。

菜單與烹調料理方式皆與美國同步的台北〈TRATTORIA REGGIANO〉，菜式呈盤雖然稱不上華麗，視覺上仍跟得上「食代」潮流，簡約俐落、摩登有型，透過食材的互補幫襯，顏色也很賞心悅目，不會像一般美式餐廳的菜餚型格粗獷得讓人以為到了啤酒屋。

除了用料食材講究、不向成本妥協外，食客來到〈TRATTORIA REGGIANO〉，細嚼慢嚥的品嘗，可以吃出西西里媽媽的味道，而主廚「讓菜餚更好吃」的細膩廚功，更是讓人驚豔激賞。

好比說〈炸花枝〉，這真是再平常不過的食物了。〈TRATTORIA REGGIANO〉廚師則是將切成丁塊的花枝先浸泡牛奶後，再裹上薄薄的麵衣輕炸，炸出的花枝不只柔嫩，甜味亦更加明顯。

用新鮮金針花增加綠意的〈義式培根白醬義大利寬麵〉，主廚在製作提味白醬時，完全不放鹽巴，純靠Parmasan起司和Cream Cheese兩種起司，以及鹹鮮中隱藏著甘甜的義大利培根，就讓煮得al dente的寬板麵有滋有味。

〈TRATTORIA REGGIANO〉的〈起司蛋糕〉讓人難忘，傳統Cheese Cake多用Cream Cheese製作，這裡的甜點主廚則用Ricotta起司為主要材料，烤出的蛋糕，口感輕盈、內部微微的溼潤，既不濃也不膩，一吃上癮，絕對是「必殺」招牌品項。除此，他們家的〈紅醬〉，也是「通殺」的美味醬料，無論是拌麵、佐〈安格斯菲力牛肉丸〉，或用〈炸花枝〉沾食，都為美味加分哩。

INDEX

●〈TRATTORIA REGGIANO〉義大利餐廳地址︰台北市安和路1段53號

電話︰(02)2775-1582